Thursday, January 28, 2010

เนื้อท้องปลาแซลมอน ย่างซีอิ้ว


ซื้อเนื้อท้องปลาแซลมอนแช่แข็งมาจากแมคโคร ตั้งแต่ช่วงปีใหม่ กก.ละ 199 บาท ทำได้หลายเมนูพอสมควร สุดท้าย เด็กๆ อยากกินปลาย่าง ก็เลยจัดการย่างซีอิ้วให้กิน ใช้เนื้อท้องปลาแซลมอนหมักกับขิงผง และซีอิ้วขาว หมักไว้ประมาณ 15 นาที

แล้วเปิดเตาย่างพอสุกก็ยกลงได้เลย ส่วนน้ำหมักที่เหลือให้ตั้งกระทะพอร้อน ใส่น้ำหมักที่เหลือลงไป คนจนข้นเล็กน้อย หรือจะเติมรสชาติตามชอบอีกก็ได้ พอข้นได้ที่ก็ยกลง จัดใส่จานทนร้อนๆ ได้เลย ปลาแซลมอนย่างร้อนๆ ทานกับผักย่างเช่น แครอท กระหล่ำปรี หรือบล็อคโคลี่เขียว ย่างไฟพอนิ่มก็อร่อยแล้ว









โดย...แม่ห่าน










Wednesday, January 27, 2010

ยำสะเดากุ้งสด










แม่ห่านชอบกินสะเดาค่ะ สมัยที่อยู่บ้านนอกก็กับน้ำพริกแบบบ้านนอก จะใช้น้ำพริกใส่มะพร้าวคั่ว แล้วใช้ยอดสะเดาอังไฟพอเหี่ยวเล็กน้อย จิ้มน้ำพริกอร่อยที่สุด

เมื่อมาอยู่ในเมืองจะกินยอดอย่างเดียวหายาก เพราะคนเมืองเขาจะกินดอกสะเดา แม่ห่านก็ต้องไปกินตามคนในเมืองหน่อย เมื่อก่อนรู้สึกแปลกๆ ที่กินสะเดาน้ำปลาหวาน เพราะที่บ้านเขาไม่ได้กินน้ำปลาหวาน เขากันกับน้ำพริกมะพร้าวคั่ว หลังๆ ก็เริ่มชิน กลับกลายเป็นชอบซะอีก

มีคำกล่าวว่าเมื่อไหร่ที่รู้สึก "อยากกินของขม อยากชมเด็กสาว และอยากเล่าความหลัง" แสดงว่าเริ่มแก่แล้ว แต่แม่ห่านชอบกินสะเดามานานแล้วนะ ไม่ได้เพิ่งอยากกินเอาตอนนี้ 5555

หน้านี้เป็นหน้าสะเดา เดินตลาดนัดไหนๆ ก็มียอดสะเดาขายเต็มไปหมด หรือมีแบบลวกเรียบร้อยแล้ว ขายคู่กับน้ำปลาหวานและปลาดุกย่างก็มีให้เห็นดาษดื่นไป แต่หาเจ้าที่อร่อยจริงๆ ค่อนข้างอยากอยู่เหมือนกัน


เวลาหน้าสะเดาก็มักมองหาสะเดาน้ำปลาหวานปลาดุกย่าง มาจิ้มกินประจำ เดี๋ยวนี้เริ่มทำอาหารเองก็หาซื้อสะเดามาลวกแล้วทำน้ำปลาหวานเองบ้าง บางทีไม่ใช้ปลาดุกย่าง แต่ใช้กุ้งย่างแทน อร่อยดีเหมือนกัน

มีวันหนึ่งไปกินส้มตำ เขามีเมนูยำสะเดากุ้งสดด้วย ลองสั่งมากินแล้วอร่อยดี กลับบ้าน จึงลองทำดู รสชาติไม่เหมือนของเขาซักเท่าไหร่ เพราะแม่ห่านทำออกสไตล์ลาบสะเดากุ้งสด แม่ห่านใส่ข้าวคั่วไปด้วย แต่ก็อร่อยดี

วิธีทำ แบบง่ายๆ สะเดาหนึ่งกำมาเด็ดก้านออก แล้วลวกน้ำร้อนที่ต้มเดือด แล้วมาพักแช่น้ำเย็นไว้ จากนั้นก็ลวกกุ้งสดพอสุก พักรวมกันไว้

น้ำย้ำก็ง่ายๆ มีพริกป่น น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล ข้าวคั่ว แล้วหอมแดงซอย แม่ห่านใช้กุ้งสับละเอียดใส่ไปด้วยให้น้ำยำเข้มข้นหน่อย ปรุงรสตามชอบ โดยปกติแล้วเวลาจะทำยำจะใส่สัดส่วนของเท่ากันคือ น้ำปลา น้ำตาล และมะนาว เนี่ยจะใส่เท่าๆ กัน ส่วนพริกกับส่วนผสมอื่นๆ แล้วแต่ชอบ


ทั้งหมดนำมาคลุกเคล้ากัน ชิมรสตามชอบ แล้วจัดใส่จานเสิร์ฟ หรือจะใช้ข้าวเหนียวจิ้มก็อร่อยดีค่ะ แม่ห่านจิ้มข้าวเหนียวด้วย กินกับข้าวสวยด้วย เจริญอาหารจริงๆ 55555






โดย...แม่ห่าน









ผักกูดลวกกะทิ และน้ำพริกโจร




















แถวบ้านนานๆ จะมีผักหรือสินค้าจากปักษ์ใต้แปลกๆ มาขายบ้าง ซึ่งเมื่อไหร่ที่เจอแม่ห่านไม่ละเลยที่คว้ากับไปทำกินทันที และคราวนี้สิ่งที่พบเจอก็เป็นผักกูด และผักชีล้อม ซึ่งไม่ค่อยจะพบเห็นในแถบภาคกลาง ดังนั้นจึงเป็นผักพื้นบ้านแถวปักษ์ใต้ นานๆ จะหาซื้อได้ในกรุงเทพฯ

คราวนี้แม่ห่านซื้อผักกูดมา 2 กำ ผักชีล้อมมา 1 กำ ไว้จิ้มน้ำพริก





เจ้าผักกูดจะจิ้มน้ำพริกธรรมดาๆ คงไม่อร่อย ลวกกะทิดีกว่า น่ากินกว่าเยอะ คิดแล้วก็จัดการตัดก้านแข็งๆ ด้านล่างออก ตั้งกะทิบนไฟ ใส่กะปิครึ่งช้อนชา ทุบหอมแดงใส่ลงไปหนึ่งหัว แล้วปอกกุ้งสดสับเล็กน้อย ไม่ต้องให้เละ ใส่ลงไปในกระทะ

ตามด้วยผักกูดลงไปผัดพอสุก เติมน้ำตาลและเกลือซักปลายช้อนชา แล้วรีบตักขึ้นใส่จานไว้ ไม่ต้องให้เหี่ยวมาก เดี๋ยวจะเละไปไม่อร่อย





จากนั้นก็มาเริ่มทำน้ำพริกกัน วันนี้นำเสนอน้ำพริกโจร เหตุที่เรียกว่า "น้ำพริกโจร" แม่เล่าให้ฟังมาว่า โจรเป็นอาชีพที่ต้องหนีผู้คนและเจ้าหน้าที่บ้านเมือง เวลาจะกินข้าวกินปลาก็ต้องรีบๆ ทำ รีบๆ กิน จะได้หนีได้เร็วๆ แม้จะทำน้ำพริกก็ต้องเป็นน้ำพริกแบบง่ายๆ ที่ใช้วัตถุดิบน้อย และไม่เสียเวลา

น้ำพริกโจรประกอบด้วย ส่วนผสมเล็กน้อยดังนี้
1. พริกขี้หนูสวน 6-7 เม็ด
2. กะปิน้ำพริก 2 ช้อนชา
3. น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. หอมแดง 2 หัว
5. ก้งสดลวก/ปลาทูนึ่ง (แล้วจะแต่จะใส่)
6. น้ำตาล, เกลือ เล็กน้อย




วิธีทำแสนง่าย แค่ซอยทุกอย่างใส่รวมกันในถ้วย แล้วใช้ช้อนบี้ให้เม็ดพริกและหอมแดงแตก ชิมรสตามชอบแล้วทานกับผักสด ผักลวก ได้อย่างเอร็ดอร่อย









โดย...แม่ห่าน





Tuesday, January 26, 2010

บราวนี่ครีมชีส









เมื่อปลายปี 51 แม่ห่านซื้อเครื่องทำขนมปังอัตโนมัติของวีรสุไปเครื่องหนึ่ง และเป็นเครื่องที่ใช้ทำขนมปังอยู่ทุกวันนี้ เนื่องจากแม่ห่านไม่มีความสามารถในการนวดแป้งด้วยมือต้องอาศัยเครื่องช่วย และจากการซื้อเครื่องใช้ไฟฟ้าของวีรสุทำให้เขาส่งเอกสารประจำไตรมาสมาให้ทุกเดือน ในเอกอสารก็จะเป็นรายการลดราคาเครื่องใช้ไฟฟ้าประจำไตรมาส และยังมีตารางคอสต์เรียนทำอาหารของวีรสุ ที่แม่ห่านตั้งท่าจะไปเรียนหลายรอบแล้วแต่ไม่มีโอกาสซักที รวมถึงบางทีก็มีสูตรขนมหรือสูตรอาหารท้ายเล่มติดมาประจำ
ฉบับล่าสุดมาพร้อมกับสายฝน เปียกปอนทั้งเล่ม จะทิ้งเลยก็เสียดายเพราะในเล่มมีสูตร "บราวนี่ครีมชีท" มาให้ด้วย แม่ห่านมีครึมชีทครึ่งก้อน นอนค้างอยู่ในตู้เย็นนานแล้ว แถมยังมีชอคโกแลตที่คุณสามีอุตส่าหอบหิ้วติดไม้ติดมือกลับมาฝาก ที่ไม่มีโอกาสได้ใช้งานซักที ตอนนี้ก็เลยถือโอกาสโละครีมชีท และได้ใช้ชอคโกแลตของคุณสามีด้วย
บราวนี่ครีมชีส สูตรนี้แบ่งส่วนผนมเป็น 3 ส่วน ซึ่งแต่ละส่วนมีวิธีทำดังนี้

ส่วนผสม1
1.ชอคโกแลต 80 กรัม
2.เนยสด 42 กรัม

วิธีทำ นำชอคโกแลตกับเนยสดเข้าไมโครเวฟไฟแรงสูงสุด ให้ละลาย แล้วคนให้เนียน พักไว้


ส่วนผสมที่ 2
1.ครีมชีท 125 กรัม
2.เนยสด 28 กรัม
3.น้ำตาลทราย 45 กรัม
4.ไข่ไก่ 1 ฟอง
5.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา
7.วานิลลา 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ
ตัดครีมชีทเป็นชิ้นเล็กแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง พร้อมเนยสด ตีครีมสองชนิดด้วยความเร็วระดับกลาง จนเนื้อเนียน ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย ไข่ แป้ง น้ำมะมาว วานิลลา ตีผสมให้เข้ากัน พักไว้


ส่วนผสมที่ 3
1.แป้งอเนกประสงค์ 125 กรัม
2.ผงโกโก้ 9 กรัม
3.ผงฟู 1/2 ช้อนชา
4. ไข่ 2 ฟอง
5. วานิลลา 1/2 ช้อนชา
6. น้ำตาลทราย 130 กรัม
7. เม็ดมะม่วงสับหยาบ 140 กรัม

วิธีทำ
ร่อนแป้ง ผงโกโก้ ผงฟู เข้าด้วยกัน ตีไข่ให้ขึ้นฟูแล้วค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย ตีจนเป็นครีมข้น แล้วเติมส่วนผสมแป้งสลับกับส่วนผสมที่ 1 โดยเริ่มด้วยแป้งจบด้วยแป้ง 3 รอบ ตีผสมให้เข้ากัน จากนั้นก็ใส่วานิล และเม็ดมะม่วง


เทใส่พิมพ์ โดยสลับชั้นบราวนี่และครีมชีส แล้วค่อยๆ ทำลายวน ให้สวยงาม นำเข้าเตาอบ 150 องศาเซลเซียส แม่ห่านใช้ไฟล่าง 30 นาที ไฟบน 5 นาที ออกจากเตาอบทั้งไว้ให้เย็น แล้วนำเข้าตู้เย็นซักครึ่งชั่วโมง ตัดเสิร์ฟแล้วราดหน้าด้วยไวท์ชอคตุ๋น








โดย...แม่ห่าน



Monday, January 25, 2010

ตับทอด









บ้านแม่ห่านชอบกินตับกันมากๆ ไม่ว่าจะเป็นตับวัว หรือตับไก่ ไม่ว่าจะเป็นตับทอด ผัด หรือข้าวต้มตับบดก็ชอบ ทั้งๆ ที่เวลาทำเสร็จส่วนใหญ่ถ้าไม่กินทันที เนื้อตับก็จะแข็งกระด้างไม่น่ากิน แต่ก็ยังชอบกินกันทั้งครอบครัว อาศัยทำเสร็จใหม่ๆ แล้วกิน

ตอนนี้ได้สูตรใหม่มาจากคุณวัฒน์ หรือชายกางแห่งก้นครัว ที่แนะนำเคล็ดลับในการทอดตับให้นุ่ม และไม่ขม เป็นวิธีการที่ง่าย และได้ผลจริงๆ ตับทอดที่ได้นุ่ม หอม แม้ว่าทิ้งไว้ข้ามคืนก็ยังนุ่มอร่อยเหมือนเดิม ต้องขอบคุณ คุณวัฒน์ที่แนะนำวิธีการโดยไม่หวงวิชา ทำให้คนชอบกินตับทั้งหลายยิ้มออกันเป็นแถวๆ ที่ไม่ต้องไปเสียเงินกินจากร้านอาหารแพงๆ อีกแล้ว


วัตถุดิบที่ใช้ทำมีดังนี้
1. ตับวัว 3 ขีด
2. สามเกลอ 2 ช้อนโต๊ะ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำละเอียดให้ได้ปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
3. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ สำหรับทอด
4. ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
6. เกลือ 1/2 ช้อนชา


วิธีทำและเคล็ดลับง่ายๆ แต่ทำได้จริงๆ เริ่มด้วยการหั่นตับเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม. แล้วล้างน้ำให้สะอาด ซึ่งส่วนที่เป็นเคล็ดลับก็คือขั้นตอนการล้างน้ำ คุณวัฒน์บอกว่าตับมันจะแข็งเพราะเลือดที่อยู่ด้านใน เมื่อทอดหรือเจอความร้อนเลือดจะสุกและแข็งตัว การที่จะทำให้ตับนุ่ม ต้องล้างเลือดออกให้หมด


วิธีการทำก็ต้องนำตับที่หั่นแล้วมาแกว่งในน้ำหลายๆ รอบ จนน้ำที่ล้างใสจริงๆ หรือจะเปิดให้น้ำไหลผ่านไว้ตลอดเวลาก็ได้ (ถ้าไม่กลัวสิ้นเปลือง) ขอย้ำว่าต้องให้เลือดหมดจริงๆ นะคะ



เมื่อล้างตับจนสะอาดดีแล้วก็ให้ใช้กระดาษซับน้ำให้แห้ง แล้วคลุกสามเกลอ พร้อมน้ำตาล เกลือ และซีอิ้วขาว ลงไป หมักไว้ประมาณ 15 นาที


จากนั้นก็ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันลงไป ใส่ตับที่หมักไว้ลงไป พยายามให้เนื้อนาบกับกระทะให้เยอะที่สุด ขั้นตอนนี้ไม่ต้องนานมาก ไม่เกิน 2-3 นาที ก่อนจะพลิกกลับด้าน และใช้เวลาประมาณ 2-3 นาที เช่นกัน






เมื่อเห็นว่าสุกก็ตักขึ้นทันที รอยกระทะที่เหลือให้ตักข้าวใส่ลงไปผัดให้พอร้อน จะได้ข้าวก้นกระทะที่อร่อยมากๆ


















โดย...แม่ห่าน





Monday, January 18, 2010

นอนโรงพยาบาล











เป็นครั้งแรกที่ลูกป่วยจนต้องเข้าโรงพยาบาล และที่สำคัญเป็นพร้อมกันทั้งสองคน เป็นโรคเดียวและอาการเดียวกันด้วย

สองคนนี้น่าจะเกิดมาเป็นคู่แฝดกันนะ ใครๆ ก็บอกว่าคนที่เป็นคู่แฝดกัน เวลาจะเป็นอะไร จะเจ็บป่วย เจ็บไข้ไม่สบายมักจะเป็นพร้อมๆ กัน สองคนนี้ก็มักจะป่วยพร้อมๆ กันเสมอ ซึ่งจริงๆ ก็แค่กินด้วยกัน นอนด้วยกัน จนทำให้สามารถแพร่เชื้อถึงกันได้ง่ายมากกว่า

แต่อาการป่วยคราวนี้รุนแรงพอสมควร เริ่มจากน้องดีนีย์ ลูกสาวคนเล็กที่ออกอาการก่อน โดยเริ่มจากการอาเจียนหลังจากินน้ำมะพร้าวเมื่อเย็นวันเสาร์ที่ผ่านมา และตกกลางคืนก็มีอาการหนักขึ้นเรื่อยๆ โดยอ้วกทุกอย่างที่ผ่านปากเข้าไป แม้กระทั่งน้ำ จนกระทั่งหลังเที่ยงคืน อาการถ่ายท้องก็เพิ่มขึ้น คราวนี้ทั้งอ้วกทั้งถ่าย เดินเข้าเดินออกห้องน้ำ จนไม่ได้นอนทั้งแม่ทั้งลูก แม้กระทั่งหลับไปแล้ว ยังต้องตื่นมาอ้วก หรือถ่ายไหลออกมาทั้งที่หลับ เพราะน้องเพลียจนตืนไม่ไหว

วันรุ่งขึ้นแม่พาไปหาหมอคลินิกก่อน หมอให้รีบเข้าโรงพยาบาลเพื่อให้น้ำเกลือหน่อย เด็กเพลียมาก ตอนนั้นถึงจะให้กินยาก็ไม่ได้ เพราะกินเข้าไปก็อ้วกหมด จึงต้องรีบพาน้องดีนีย์เข้าโรงพยาบาลชลประทาน ปากเกร็ด


หลังจากน้องดีนีย์ Admid เรียบร้อยแล้ว คราวนี้ก็ทราบข่าวร้ายอีกว่า น้องดานาเริ่มมีอาการเดียวกัน และเพิ่งเริ่มอ้วก จึงให้พ่อรีบไปรับโรงพยาบาลด้วยกัน สุดท้ายก็ต้องนอนโรงพยาบาลเหมือนกัน

แม่ห่านพยายามต่อรองขอเข้าไปอยู่ห้องเดียวกัน แต่ไม่ได้ เพราะห้องพิเศษตึกเด็กไม่มีห้องแบบสองเตียง จึงต้องขอเปิดห้องพิเศษ 2 ห้อง แล้วย้ายไปนอนห้องเดียวกัน

อาการเริ่มต้นน้องดีนีย์หนักกว่าพอสมควร เพราะกว่าจะถึงมือหมอ ร่างกายเด็กเริ่มมีอาการขาดน้ำแล้ว ดีที่ยังไม่เกิดอาการช็อค ไม่งั้นคงเป็นเรื่องใหญ่พอสมควร ส่วนน้องดานา อาการทั่วไปเหมือนจะน้อยกว่าดีนีย์ เพราะถึงมือหมอเร็วกว่า แต่ทั้งคู่ไข้สูงพอๆ กัน ต้องเช็ดตัวตลอดเวลา

ระหว่างนี้รอผลการตรวจเชื้อจากอุจจาระ ว่าเป็นเชื่ออะไร ก่อนที่หมอจะให้ยาฆ่าเชื้อต่อไปได้ อาจจะต้องรออีกหลายวัน










โดย...แม่ห่าน