Wednesday, September 02, 2009

แกงคั่วยอดมะขามอ่อน


วันก่อนคุณวัฒน์ ชายกางแห่งก้นครัวได้นำเสนอเมนูอาหารเมืองเพชร ชื่อว่า "แกงคั่วยอดมะขามอ่อน" แม่ห่านอ่านกระทู้นั้นด้วยความรู้สึกอยากชิมเป็นอย่างยิ่ง และฝังหัวไว้ตั้งหลายวัน "เมนูง่ายๆ อย่างนี้เราก็ทำเองได้" ไม่ต้องไปสรรหาซื้อกินถึงเมืองเพชร และไม่ต้องรอให้ใครทำให้กิน แค่ดูรีวิวของคุณวัฒน์ก็น่าจะทำได้

วันอาทิตย์ที่ผ่านมา เพื่อนคุณสามีชวนไปนั่งเล่นที่บ้าน และแถมกุ้งทะเลจากทางใต้ให้มาเกือบกิโล แม่ห่านตั้งใจเป็นอย่างยิ่งว่าจะต้องหาซื้อยอดมะขามอ่อนมาแกงให้ได้



และแล้ววันจันทร์ แม่ห่านมีโอกาสได้กลับบ้านเร็ว ผ่านตลาดจึงแวะหาซื้อยอดมะขามอ่อน ได้มา 3 กำ 10 บาท ไม่ค่อยสวยนัก แต่พอแก้ขัดไปได้

แกงคั่วยอดมะขามอ่อน ประกอบด้วยส่วนผสมง่ายๆ ดังนี้

ยอดมะขามอ่อนกะประมาณ 1 กระชอน

กุ้ง 300 กรัม

กุ้งป่น ปลาป่น 100 กรัม (แม่ห่านใช้เนื้อไก่หยองป่น)

กะทิ 300 กรัม

ถั่วฝักยาว 200 กรัม

พริกแกงเผ็ด 3 ช้อนโต๊ะ

กะปิแกง 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ



วิธีทำ

1. รูดใบมะขามอ่อนล้างให้สะอาด

2. กุ้งปอกเปลือกผ่าหลังล้างให้สะอาด

3. คนพริกแกง กุ้งป่น กะปิ ให้เข้ากัน แล้วผัดกับหัวกะทิให้หอม

4. ใส่ยอดมะขามลงไป เติมน้ำกะทิทั้งหมด รอให้เดือด แล้วเติมถั่วฝักยาว(หั่นท่อนประมาณ 1 นิ้ว)

5. รอให้เดือดใส่น้ำตาล น้ำปลา ชิมรสชาด ตามชอบ

6. ใส่กุ้ง ปิดฝาให้เดือดอีกครั้งแล้วยกลง

แกงคั่วยอดมะขามอ่อน รสจะออกเปรี้ยวจากยอดมะขาม แล้วหวานด้วยน้ำตาลปึก กินกับข้าวสวยร้อนๆ เติมข้าวได้อีกหลายจานเชียวค่ะ


โดย...แม่ห่าน


No comments: